水产品作为一种优质的蛋白质来源，是人们健康食谱中的重要组成部分。随着对鱼、虾、鸭、蟹、贝类这些水产品的需求量逐渐增加，也促使了养殖业为了追求养殖利益最大化，而采用一些非法添加手段来保证水产的成活率，包括过量或者非法使用抗生素，结果造成水产品抗生素含量超标。

水产品常用抗生素有哪些呢？

水产品在养殖过程中常面临水质污染、细菌和寄生虫感染，因此养殖户通常会适当添加抗生素，用来控制各种细菌性疾病、促进生长、提高饲料利用率和降低某些营养成分的需求量。 

水产养殖中广泛应用和投入的抗生素类药物主要包括磺胺类、喹诺酮类、四环素类、β-内酰胺类以及大环内酯类5大类。兽用喹诺酮类药物有诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、氧氟沙星等，具有生物利用度好、体内代谢稳定、抗菌谱广和抑菌高效等优点，广泛应用于气单胞菌及弧菌等细菌性疾病的预防与治疗。磺胺类药物具有对氨基苯磺酰胺结构，具有疗效强且抗菌谱广等优点，主要包括磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶等。该类抗生素通过抑制核酸前体物的合成来抑制细菌的生长与繁殖，可用于治疗由气单胞菌、荧光假单胞菌等引发的细菌性疾病。四环素类抗生素因分子结构中具有共同的氢化骈四苯环而得名，其中最常用的包括四环素、金霉素、土霉素，以及化学半合成衍生物(包括甲烯土霉素、强力霉素、美他环素、地美环素等)。大环内酯类抗生素具有内酯键，是由链霉菌产生的一类的大环状生物活性物质，包括红霉素、克拉霉素和阿奇霉素等，对革兰氏阳性菌及支原体抑菌活性较高。β-内酰胺类抗生素化学结构的特点是具有β-内酰胺环，主要包括青霉素及其衍生物单酰胺环类、碳青霉烯类、头孢菌素和青霉烯类酶抑制剂等。

水产品中滥用抗生素的危害

在养殖过程中滥用抗生素所带来的危害会通过食物链的方式传给人类，集中表现有 3 个方面：

一是细菌耐药性增强。长期低剂量使用，会培育出“超级细菌”，人类被感染后无药可治；

二是破坏人体肠胃内的菌群平衡，损害人体健康；

三是破坏生态平衡。部分抗生素进入江河湖海及土壤中，不易降解或降解缓慢。

水产品的抗生素残留检测方案

艾瑞斯致力于人类食品安全检测，在水产品安全方面，开发了全面的抗生素残留检测试剂产品，包含抗生素快速检测试纸条、抗生素酶联免疫检测试剂盒。检测试剂可检测淡水鱼、海水鱼、虾类、蟹类以及池塘水等。